まずは愛犬のご冥福をお祈りします。とても興味深い最期の瞬間ですね。死亡原因や死亡までの経緯が書かれていないので、質問者にとって満足することは書けませんが、随意の反応であったのか、不随意の反応であったのか、今になっは動画などの記録がないなら正確な検証は難しいですね。なんとなく状況は想像できますが、なんとなく答えることはできませんので、それ以上はご容赦ください。呼吸が止まった後に心臓が動いていたかという質問に対しては、この場合は心電図モニターをしていなかったと思われますし、心音や胸壁の触診などもされていなかったでしょうから、一般論ですが、正常ではない心電図波形、多くは血圧を触れないような波形や不定期または少ない心拍動は少しの間あることが多いと経験的に感じます。