相談・獣医師回答・コメント

甲状腺機能亢進症は関与していなかったのですね。
具体的な病態について推測できるだけの情報がないのですが、2018年9月に腸、結腸に腫れがあり、その後ステロイドで改善があったとのことですので、炎症や免疫（または腫瘍性疾患）が関与している可能性に注意したいと感じますが、主治医も同じように感じて注意して診ておられるのではないでしょうか。
腸壁の肥厚や腸の狭窄部位が無いか、また腹腔内のリンパ節が大きくなっていないか
、といったことに注意して繰り返し丁寧に腹部エコー検査を実施したり、腹部の触診で何か違和感のあるシコリなどが無いか、といったことは通院で診て頂いておられることと思います。
消化管の炎症性疾患の確定診断には内視鏡検査による生検（組織を採取して病理組織検査を実施）や、場合によっては開腹手術によって検査組織を採取する必要があることもございます。このような検査は、麻酔を必要としない検査の所見や治療経過などから総合的に判断して、麻酔の必要があるけれども検査のメリットのほうが大きい、または必要と判断された時に実施することが通常です。
ご愛猫の場合、かなり体力が低下しているようですし、これまでも主治医の診察を受けられながら治療を継続してきておられますので、血液検査の結果も正常となると、さらなる検査は必要ない状況なのだろうなと感じています。
さて、「何かしてあげられることがあれば」とのご相談ですが、正直なところお答えに窮しています。
ただ、例えば主治医に相談して主治医も同意されるのであればですが、ステロイドの増量または免疫抑制剤の併用などを期間限定で試験的に実施して症状に改善がみられないか観察する、ということはあり得るかも知れません。
ステロイド剤の試験的な増量などはすでに試されたことかも知れませんね。
残念ながらあまり参考にしていただけるような回答が出来ません。
どうぞお大事になさって下さい。